Che esperienza! Eten bij Paradiso Perduto in Venetië was destijds echt een belevenis en wat verlangen we er naar terug! Des te leuker dat we met een van mijn Italiaanse lesgroepjes precies dit restaurantje in ons lesboek tegenkwamen (zie de foto hieronder - Un Nuovo Giorno in Italia B1 - uitgeverij Bonacci).
Maar terug naar ons Venetiaanse paradijsje. 's Ochtends liepen we voorbij en was de kok, compleet met muts, buiten op een stoeltje de vis aan het schoonmaken. We hebben onmiddellijk een tafel gereserveerd en dat was maar goed ook want 's avonds zat het propvol. Op een van de vele terrasjes aan de Fondamenta della Misericordia hebben we in de laatste zonnestralen nog een Aperol Spritz gedronken, waarna we ons in de ogenschijnlijke chaos van Paradiso Perduto hebben begeven. Een vriendelijke jongeman met duidelijk kennis van zaken vertelde ons wat er die avond op het menu stond. Omdat we even daarvoor de kok de bestelling voor morgen hadden horen doorgeven, maakten we ons geen zorgen over de kwaliteit van de producten. Over druiven hoorden we hem bijvoorbeeld het volgende door de telefoon roepen: "Uva, no, non buona, BUONISSIMA!" Alles wat op tafel kwam was even vers en even verrukkelijk. En il conto, die viel reuze mee. Hopelijk kunnen we er gauw weer naartoe! Paradiso Perduto, Cannaregio 2540, Fondamenta della Misericordia, Venezia, (+39)041720581. Toen ik van de week weer eens samen met mijn dochter cannelloni stond te vullen, dacht ik: hoe zat dat ook alweer? Canna, cannoli, cannelloni. Twee gerechten, 1 zoet en 1 hartig, die beiden zijn afgeleid van het woord 'canna' - riet. Over de zoete Siciliaanse cannoli schreef ik al eerder dat het deeg ervan vroeger om een rietstengel werd gerold en daarna gefrituurd.
Over de oorsprong van cannelloni is veel minder te vinden in de literatuur. Canna is het basiswoord, vervolgens is cannello een afgeleide met als betekenis buisje, pijpje, staafje. Cannellone is daar weer van afgeleid, door het vergrotende achtervoegsel -one toe te voegen. Je koopt ze tegenwoordig ook echt als buisjes harde pasta die je kunt vullen. Of je maakt/kookt lasagnebladen die je oprolt met de vulling erin. Met riet lijkt de cannellone niets te maken te hebben. Het is ook een veel moderner gerecht dan de cannoli siciliani. Wel wordt de term al vanaf de zeventiende eeuw gebruikt, maar altijd voor zoete opgerolde gerechten. In de achttiende eeuw ging men allerlei soorten vlees, vis en kip oprollen met diverse vullingen erin. Maar pasta werd voor deze methode pas veel later gebruikt. Halverwege de negentiende eeuw wordt er voor het eerst melding van gemaakt en pas vanaf het begin van de twintigste eeuw begint het gerecht te lijken op de huidige cannelloni. Al gauw gingen de cannelloni onderdeel uitmaken van de traditionele zondagse lunch. Het is een makkelijk gerecht, dus goed thuis te maken. In sjiekere restaurants kom je ze dan ook niet snel tegen, eerder in een trattoria of osteria. Traditioneel worden de cannelloni gevuld met ragù, overgoten met een beetje tomatensaus en veel besciamella. Een lichtere meer zomerse variant zijn die gevuld met ricotta en spinazie, onze favoriet voor een gezonde vegetarische maaltijd: Voor 4 personen: 16 cannelloni 250 gram ricotta 1 of 2 eieren 400 gram spinazie 400 ml tomatensaus scheutje room Parmezaanse kaas nootmuskaat, zout, peper en een vleugje citroenschil Blancheer de spinazie kort in gezouten kokend water. Giet af en spoel af met koud water, dit stopt het kookproces en zorgt dat de spinazie niet verder door gaart. Meng de ricotta met het losgeklopte ei, een snuf zout, peper, nootmuskaat en een vleugje geraspte citroenschil. Snijd de spinazie fijn en meng het door het ricottamengsel. Laat even opstijven in de koelkast. Bedek een ovenschaal met een laagje tomatensaus. Vul de cannelloni met het ricottamengsel (wij doen met de hand, maar een spuitzak is netter). Leg het rolletje na het vullen in de ovenschaal, op de saus. Als je ze allemaal hebt gevuld, overgiet je alles met de rest van de tomatensaus, een scheut room en dek je alles af met een lekkere laag Parmezaanse kaas. 25 minuten in de oven op 190 C. Kijk of de pasta gaar is en laat eventueel een paar minuten langer in de oven staan. Buon appetito! Het is een zeer actueel woord geworden in deze tijden van lockdown en corona: quarantaine. Maar wist je dat de oorsprong ervan in Venetië ligt? Met quarantaine, of op z’n Italiaans ‘quarantena’ (wat eigenlijk een Venetiaanse variant van ‘quarantina’ is), werd de periode aangeduid waarin de bemanning van een schip geïsoleerd moest blijven bij aankomst in Venetië. De periode van de pest lag aan het einde van de 14e en het begin van de 15e eeuw nog vers in het geheugen van de Italianen. Op schepen die uit bijvoorbeeld het huidige Dubrovnik kwamen, zaten vaak nog potentieel besmette(lijke) mensen of dieren, omdat in die gebieden de pest nog niet voorbij was. Deze moesten bij aankomst in Venetië een periode van 40 dagen (quaranta = veertig) in afzondering doorbrengen. Aan die 40 dagen ligt overigens geen wetenschappelijke visie ten grondslag. De oorsprong is eerder te vinden in de Joods-Christelijke traditie. In de Bijbel neemt het getal 40 een belangrijke plaats in. De zondvloed duurde 40 dagen en 40 nachten, Mozes verbleef 40 dagen op de berg Sinaï, waar God hem de tien geboden gaf en Jezus bracht 40 dagen door in de woestijn, daar waar het volk Israël 40 jaar had rondgezworven. Er zijn bronnen die vermelden dat in werkelijkheid de periode waarin de bemanning van een schip in quarantaine moest, korter was dan 40 dagen, maar nu weten we wel waar het woord zijn oorsprong vindt. Tot slot, het woord dat wij in het Nederlands gebruiken is een leenwoord uit het Frans, dat in de betekenis van ‘afzondering’ voor het eerst in onze taal wordt gebruikt in 1664. Ooit hadden we een camper, een grote vw bus (de LT, voor de kenners...) Er kwamen kinderen, eigen winkels en een restaurant. Kortom, geen tijd meer voor korte tripjes of lange tochten en de camper werd verkocht. Daarom was het eerste dat we deden, na de overdracht van ons restaurant, het kopen van een nieuwe camper. We vonden de perfecte; een kleine met een keuken waarin je kunt staan en waar vier bedjes in passen. Uiteraard gingen we de camper deze winter meteen testen. We stonden als enige op een camping op Terschelling, in de gierende storm en zware regenbuien, maar we genoten.. Toen kwam Corona, alle leuke plannen konden in de ijskast, de camper stond stil naast het huis. Tot ik er het perfecte digitale leslokaal in zag. Los van man en kinderen positioneer ik mij nu daar dagelijks met iPad voor de virtuele lessen. Voel ik me toch een beetje op reis, de flarden Italiaans klinken nu rond de bus. Graag neem ik ook jullie mee in mijn camper! Voor een virtuele reis door Italië: we stoppen wekelijks op een andere plek waar ik jullie meer over vertel. Ik schrijf op mijn nieuwe website; ilsognodicarolien.nl en laat je via mijn Facebook account en/of mailing weten als we op een nieuwe virtuele plek staan. En natuurlijk blijf ik ook lesgeven vanuit mijn camper. |
AuteurCarolien studeerde Italiaanse taal en cultuur, startte winkel 'Il Sogno' in Amerongen, Amsterdam en restaurant 'Il Sogno' op Landgoed Zuylestein. CategorieënArchief
Januari 2024
Blijf op de hoogte!
|